绍兴,豆腐干

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油炠臭豆腐干
  文章来源：本站原创  点击数：  关键词：绍兴,豆腐干  更新时间：2006-11-23
   
    油炠臭豆腐干，为绍兴独特之名产。清末以来，绍兴城内里巷桥头热闹之地，多设有专营油炠臭豆腐干的油炠小摊。臭豆腐干，是用压板豆腐切成方形小块，浸渍于霉苋菜梗卤中，适时取出，在沸油中炠至金黄色即可。蘸以辣末，食时外脆内松，闻之臭而食之香。其炠制情景，已绘入《绍兴盛世风俗图》。
 
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