白术又名山芥，属菊种多年生草本植物，根状肥大成块壮，茎下部叶有长柄，深三裂，头壮花序顶生，全部为管壮花，秋季开花，花为紫色，白术多为栽培品，以其块根入药，旧时候药材市场中，在浙江著产的各中药材，有“浙八味”之说，其中贝母、麦冬、白术三味，则是由宁波所产。