原料：
      净鲫鱼     1条 
      蛤蜊       20只 
      绿蔬菜     25克
      姜块       1块
      精盐       2克
      奶汤       1250毫升
      味精       5克
      葱结       25克
      姜末醋     1碟
      绍酒       25毫升
      熟鸡油     10毫升
      熟猪油     50毫升
 
    制法：
          1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。

          2、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。

          3、在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。
          
            上桌时带姜末醋1碟。
 
  特点：此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。